L’AOP « Minervois La Livinière » se présente comme le 1er cru du Languedoc.
L’appellation occupe une bande territoriale adossée à la Montagne Noire. Elle ne compte que six villages voisins de La Livinière dont le nom lui-même, dérivé de l’occitan médiéval vinièra, qualifiait déjà un territoire de vignes. Cette région du Petit Causse est sculptée de reliefs où les vignobles côtoient une flore de pins, de garrigues, de genévriers et de chênes. À ceux-là s’ajoutent des oliviers centenaires, bien adaptés aux aléas climatiques. Les vignes exposées sur les versants sud et sud-est bénéficient d’un micro-climat où chaleur et sécheresse estivales sont compensées par les fraîcheurs nocturnes descendues des causses. Les altitudes échelonnées de cent à quatre-cents mètres contribuent à maintenir des températures moyennes légèrement inférieures à celles des plaines de l’AOP Minervois. Dans cette zone de faible pluviométrie, les sols argilo-calcaires et caillouteux nuancés de nappes de grès et de schistes engendrent des rendements naturels peu élevés. En Minervois La Livinière, l’encépagement est exclusivement réservé à la production de vins rouges. Grenache, Mourvèdre et Syrah sont majoritaires et peuvent trouver association avec Carignan en premier lieu mais aussi Cinsault ou Picpoul noir. Récoltés à bonne maturité, ils donnent corps à des vins complexes et chaleureux dont l’équilibre est établi par une durée d’élevage de quinze mois minimums.
Domaine Piccinini 14 route des meulières 34210 La Livinière 06.87.04.48.47
Domaine Rieussec : 3 route de Notre Dame 34210 La Livinière 06.75.99.11.30
Domaine de La Siranière : 9 route des Meulières 34210 La Livinière 06.12.72.12.98
Chateau Ste Eulalie : Domaine Ste Eulalie 34210 La Livinière 04.68.91.42.72
Château De Gourgazaud : Hameau Gourgazaud 34210 La Livinière 04.68.78.10.02
Alliance Minervois CELLA VINARIA : 14 route de Notre Dame 34210 La Liviniere 04.68.91.42.67
Château Faiteau : 17 route des Mourgues 34210 La Livinière 06.15.90.89.48
Domaine Combe Blanche chemin du Cavet 34210 La Liviniere 06 80 43 40 61
Domaine L’Ostal Cazes La tuilerie Saint-Joseph 34210 La Livinière 04 68 91 47 79
Domaine de La Senche 12, route des Meulières 34210 La Livinière 06 79 63 39 69
Domaine L’Oustal Blanc Chemin des Condomines 34210 La Liviniere 06 03 61 02 31
Le clos des Pères 11bis, route des Mourgues 34210 La Livinière 06 60 74 43 35
SCEA Laville-Bertrou chemin du Moulin à vent 34210 La Livinière 04 68 91 49 20
Domaine Thomas et Chansault 27, rue Trinquaillère 34210 La Liviniere 04 68 31 64 14
Domaine Les Jeanneterres Hameau de Calamiac 34210 La Livinière 04 68 94 28 06
Benjamin Darnault Lieut dit Calamiac 34210 La Livinière
Abbaye de Tholomies Grand chai de France 34210 La Livinière 04 68 78 10 21
